Какао тертое

Какао тертое

Характеристики поставляемого нами какао тертого

Тип: натуральное и алкализованное какао тертое.

Страна происхождения: Гана и Кот-д’Ивуар.

Торговые марки: Unicao, deZaan.

Какао тертое – основной компонент шоколадной массы, а также исходное сырье для производства какао-масла и какао-порошка. Какао тертое получают путем размола обжаренных дробленых какао-бобов (какао-крупки). Процесс размола сопровождается нагревом продукта, вызывающим плавление какао-масла, благодаря чему получаемая масса какао тертого имеет полужидкую консистенцию. Эффективность размола может быть охарактеризована величиной вязкости получаемого какао тертого (при заданном содержании влаги): чем меньше вязкость какао тертого, тем лучше раздроблены стенки клеток и полнее освобождено какао-масло. Вязкость какао тертого является наиболее важным показателем его технологических свойств. Чем меньше вязкость какао тертого, тем легче оно подвергается смешению с сахаром, измельчению, удалению летучих кислот и влаги. Вязкость какао тертого важна и для последующих стадий производства шоколада. При переработке какао-бобов иногда применяют алкализацию бобов или крупки или какао тертого (обработку поташем или бикарбонатом натрия), что обеспечивает улучшение экстрагируемости какао-масла, усиление окраски и снижение кислотности какао-порошка. В этом случае какао тертое называют алкализованным.

Переработка какао-бобов: Olam Cocoa Processing (OCP) Кот-д'Ивуар