Какао-масло

Какао-масло

Характеристики поставляемого нами какао тертого

Тип:  натуральное какао-масло прямого отжима,

дезодорированное какао-масло прямого отжима.

Страна происхождения:  Нидерланды, Кот-д’Ивуар и другие.

Торговые марки:  Unicao, deZaan и другие.

Какао-масло является одним из основных ингредиентов шоколадных изделий, а также используется в косметических и лекарственных средствах. Для получения какао-масла какао тертое подвергают прессованию на гидравлических прессах. Отжатое при прессовании какао-масло представляет собой прозрачную жидкость светло-желтого цвета с характерным ароматом какао. Если необходимо удалить резкий запах или привкус и смягчить естественный аромат, какао-масло подвергают дезодорации – обработке паром под вакуумом. При охлаждении какао-масла до температуры ниже 20 °С оно приобретает кристаллическую структуру, становится твердым и хрупким. Какао-масло, в основном, состоит из триглицеридов жирных кислот (преимущественно, пальмитиновой, стеариновой и олеиновой). К числу отличительных особенностей какао-масла следует отнести способность к продолжительному хранению без проявления признаков прогоркания. Немажущаяся поверхность и легкое таяние шоколада во рту при отсутствии салистости, твердость и хрупкость шоколадной плитки при комнатной температуре обусловлены свойствами какао-масла. Застывающее какао-масло способно образовывать несколько кристаллических модификаций с неодинаковой устойчивостью, т.е обладает полиморфными свойствами. Для того, чтобы какао-масло в готовых изделиях образовывало наиболее стабильную кристаллическую форму, производители шоколада перед формованием изделий выполняют специальную подготовительную операцию – темперирование шоколадной массы.